El objetivo del cargo es lograr un alto nivel de calidad, eficiencia y consistencia en los procedimientos de la cocina, apoyar la preparación del menú de acuerdo a las instrucciones y libro de recetas, siguiendo las indicaciones del Chef. Entre las actividades a realizar están:
• Alistar la materia prima y los alimentos previos al servicio según la estación indicada y de acuerdo a las recetas de cada restaurante (Mise en Place).
• Alistar las herramientas de trabajo (cuchillos, tablas, platos, etc.).
• Organizar las neveras y cuartos fríos
• Apoyar la preparación de los platos correspondientes a las comandas y a las recetas establecidas en el Libro de Recetas del restaurante.
• Aplicar las normas e instrucciones definidas para el adecuado manejo de alimentos.